Chefes do projeto Calor do Cumaru vão representar o Pará em festival gastronômico no Tocantins

A gastronomia paraense será representada entre os dias 29 e 30 de maio, no Festival Gastronômico Rota do Ouro, em Tocantins, pelos chefs de cozinha Clara Rocha e Paulo Azevedo, do projeto Calor do Cumaru, de Belém do Pará.

O projeto é patrocinado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae).

Premiados no concurso “Sabores de Belém da Cop 30”, os representantes da Associação Brasileira de Chefes de Cozinha (Abrachefs) vão levar na bagagem ingredientes que fazem parte da identidade amazônica para mesclar com a culinária do Cerrado e do Brasil.

Chefe Clara Rocha na premiação do Sabores de Belém na Cop 30

Chef Paulo Azevedo tem Marajó como fonte de inspiração de seus pratos

Priprioca, queijo do Marajó, cumaru, farinha baguda, tucupi, uxi e cupuaçu foram os ingredientes selecionados pelos jovens empreendedores e que poderão ser utilizados na competição, que reunirá 16 chefes de cozinha de todo o Brasil.

Seguindo os moldes do concurso “Sabores de Belém na Cop 30” realizado pela Abrachefs em maio de 2025, cada chef de cozinha deverá elaborar uma receita a partir de ingredientes da gastronomia brasileira e do Cerrado que serão colocados em uma caixa surpresa, adicionando na receita ingredientes de sua região. “Pra gente, o melhor não é a premiação, mas a troca de cultura e de conhecimento, pois representar a gastronomia paraense e mostrar o valor da nossa identidade é uma honra”, disse a chef Clara Rocha, que também destaca a importância de instituições como o Sebrae e a Abrachefs, na idealização de projetos que valorizam a gastronomia amazônica.

Como representantes do Pará, os chefes também prometem caprichar na divulgação, levando elementos da cultura paraense para os outros momentos do festival, presenteando chefs, autoridades e imprensa com o cheiro do Pará, farinha da baguda, tucupi, essência de cumaru e brownie de cacau da ilha do Combu.

Trajetória

O projeto Calor do Cumaru surgiu em novembro de 2025 com o propósito de alcançar pessoas e proporcionar uma imersão amazônica através da gastronomia, a partir da união dos sabores que remetem as memórias afetivas e carregam elementos das identidades dos locais de origem dos chefs Paulo Azevedo, nascido na cidade de Soure, e Clara Rocha, natural de Icoaraci.

“A gente trabalha com ingredientes sazonais, ou seja, frutas que estão na época de consumo na Amazônia. Utilizamos muito o tucupi, farinha baguda, uxi, sapotilha e pupunha, fazendo uma fusão com a cultura e a gastronomia marajoara, como a carne de búfalo, o frito do vaqueiro e o chouriço marajoara. Além disso, servimos nossos pratos em louças marajoaras compradas no artesanato do Paracuri, fazendo questão de levar a nossa identidade, valorizar as nossas origens e as memórias da infância com a gente”, disse Clara Rocha.

“Sabores de Belém”

A chef icoaraciense foi a primeira colocada na categoria “Confeitaria” do concurso “Sabores de Belém na Cop 30”, em Belém, com a receita “Encanto da Bôta”, uma sobremesa produzida a partir do fruto do abricó e do cupuaçu. “Eu me senti em casa quando vi que tinha que trabalhar com o abricó, porque é um sabor que carrega uma memória afetiva do tempo da minha infância. A partir disso, criei um creme 'bavairose' de abricó com fitas desidratadas de cupuaçu e um 'praliné' de tapioca, misturando técnicas da gastronomia mundial, aplicados aos insumos da Amazônia”.

Já Paulo Azevedo foi premiado nos “Sabores de Belém na Cop 30” na categoria “Cozinha Quente” com o prato “Pirarucu Ribeirinho”. “Preparei um ceviche de pirarucu fresco com camarão rosa, aiolli de aviú e bijú de farinha baguda, finalizado com melaço de tucupi”, disse o chef, que preparou o prato para engrandecer os sabores da terra.

Para ele, a intenção foi levar para o prato “o frescor das proteínas no Ceviche, enaltecer a potência do camarão seco com o aviú, sem deixar de fora a nossa rainha, aquela que é a base da nossa cultura alimentar, a mandioca, apresentando-a de duas maneiras, através do bijú de farinha baguda e o melaço de tucupi”.

A partir dessas experiências, vieram as criações já consolidadas nos eventos do Calor do Cumaru, como o “Bicho do Mato”, uma sobremesa produzida a partir do cheesecake de uxi, servida com farofa de chocolate, farinha bragantina e compota de cupuaçu, assinada pela chef Clara Rocha, o “Terroir do Pará”, um homus de feijão manteiguinha servido com glace de açaí e ancho de búfalo, assinado por Paulo Azevedo.

Além disso, o casal já coleciona participação em alguns concursos, como o Festival Ostra Beach, em Salinas, o BBQ Show 2025, e o Amazon Exotic Food em Belém. “Já temos presença confirmada para a edição 2026 tanto no BBQ Show quanto no Amazon Exotic Food. No BBQ Show, que reúne parrilheiros do Brasil em oito horas de open food, teremos o desafio de construir uma sobremesa na brasa e uma proteína sorteada”, disse o chef Paulo Azevedo.

O festival gastronômico “Rota do Ouro - Celebrando os sabores do Cerrado e das águas do Tocantins”, ocorrerá entre os dias 29 e 30 de maio, na Praça Monsenhor Magalhães, em Peixe, Tocantins. O evento tem apoio da Secretaria Municipal de Turismo e Secretaria Municipal de Cultura de Tocantins, Abrachefs e Sebrae.

Contatos para entrevista: 91 8259-5220 (Clara Rocha)/ 91 98120-1329 (Paulo Azevedo)

Texto: Julie Rocha (Abrajet – Pará)