A gastronomia paraense será representada
entre os dias 29 e 30 de maio, no Festival Gastronômico Rota do Ouro, em
Tocantins, pelos chefs de cozinha Clara Rocha e Paulo Azevedo, do projeto Calor
do Cumaru, de Belém do Pará.
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O projeto é patrocinado pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae).
Premiados
no concurso “Sabores de Belém da Cop 30”, os representantes da Associação
Brasileira de Chefes de Cozinha (Abrachefs) vão levar na bagagem ingredientes
que fazem parte da identidade amazônica para mesclar com a culinária do Cerrado
e do Brasil.
Chefe Clara Rocha na premiação do Sabores de Belém na Cop 30
Chef Paulo Azevedo tem Marajó como fonte de inspiração de seus pratos
Priprioca,
queijo do Marajó, cumaru, farinha baguda, tucupi, uxi e cupuaçu foram os
ingredientes selecionados pelos jovens empreendedores e que poderão ser
utilizados na competição, que reunirá 16 chefes de cozinha de todo o Brasil.
Seguindo
os moldes do concurso “Sabores de Belém na Cop 30” realizado pela Abrachefs em
maio de 2025, cada chef de cozinha deverá elaborar uma receita a partir de
ingredientes da gastronomia brasileira e do Cerrado que serão colocados em uma
caixa surpresa, adicionando na receita ingredientes de sua região. “Pra gente,
o melhor não é a premiação, mas a troca de cultura e de conhecimento, pois
representar a gastronomia paraense e mostrar o valor da nossa identidade é uma
honra”, disse a chef Clara Rocha, que também destaca a importância de
instituições como o Sebrae e a Abrachefs, na idealização de projetos que
valorizam a gastronomia amazônica.
Como
representantes do Pará, os chefes também prometem caprichar na divulgação,
levando elementos da cultura paraense para os outros momentos do festival,
presenteando chefs, autoridades e imprensa com o cheiro do Pará, farinha da
baguda, tucupi, essência de cumaru e brownie de cacau da ilha do Combu.
Trajetória
O
projeto Calor do Cumaru surgiu em novembro de 2025 com o propósito de alcançar
pessoas e proporcionar uma imersão amazônica através da gastronomia, a partir
da união dos sabores que remetem as memórias afetivas e carregam elementos das
identidades dos locais de origem dos chefs Paulo Azevedo, nascido na cidade de
Soure, e Clara Rocha, natural de Icoaraci.
“A
gente trabalha com ingredientes sazonais, ou seja, frutas que estão na época de
consumo na Amazônia. Utilizamos muito o tucupi, farinha baguda, uxi, sapotilha
e pupunha, fazendo uma fusão com a cultura e a gastronomia marajoara, como a
carne de búfalo, o frito do vaqueiro e o chouriço marajoara. Além disso,
servimos nossos pratos em louças marajoaras compradas no artesanato do
Paracuri, fazendo questão de levar a nossa identidade, valorizar as nossas
origens e as memórias da infância com a gente”, disse Clara Rocha.
“Sabores de Belém”
A
chef icoaraciense foi a primeira colocada na categoria “Confeitaria” do
concurso “Sabores de Belém na Cop 30”, em Belém, com a receita “Encanto da
Bôta”, uma sobremesa produzida a partir do fruto do abricó e do cupuaçu. “Eu me
senti em casa quando vi que tinha que trabalhar com o abricó, porque é um sabor
que carrega uma memória afetiva do tempo da minha infância. A partir disso, criei
um creme 'bavairose' de abricó com fitas desidratadas de cupuaçu e um 'praliné'
de tapioca, misturando técnicas da gastronomia mundial, aplicados aos insumos
da Amazônia”.
Já
Paulo Azevedo foi premiado nos “Sabores de Belém na Cop 30” na categoria “Cozinha
Quente” com o prato “Pirarucu Ribeirinho”. “Preparei um ceviche de pirarucu
fresco com camarão rosa, aiolli de aviú e bijú de farinha baguda, finalizado
com melaço de tucupi”, disse o chef, que preparou o prato para engrandecer os
sabores da terra.
Para
ele, a intenção foi levar para o prato “o frescor das proteínas no Ceviche,
enaltecer a potência do camarão seco com o aviú, sem deixar de fora a nossa
rainha, aquela que é a base da nossa cultura alimentar, a mandioca,
apresentando-a de duas maneiras, através do bijú de farinha baguda e o melaço
de tucupi”.
A
partir dessas experiências, vieram as criações já consolidadas nos eventos do
Calor do Cumaru, como o “Bicho do Mato”, uma sobremesa produzida a partir do
cheesecake de uxi, servida com farofa de chocolate, farinha bragantina e
compota de cupuaçu, assinada pela chef Clara Rocha, o “Terroir do Pará”, um
homus de feijão manteiguinha servido com glace de açaí e ancho de búfalo,
assinado por Paulo Azevedo.
Além
disso, o casal já coleciona participação em alguns concursos, como o Festival
Ostra Beach, em Salinas, o BBQ Show 2025, e o Amazon Exotic Food em Belém. “Já
temos presença confirmada para a edição 2026 tanto no BBQ Show quanto no Amazon
Exotic Food. No BBQ Show, que reúne parrilheiros do Brasil em oito horas de
open food, teremos o desafio de construir uma sobremesa na brasa e uma proteína
sorteada”, disse o chef Paulo Azevedo.
O
festival gastronômico “Rota do Ouro - Celebrando os sabores do Cerrado e das
águas do Tocantins”, ocorrerá entre os dias 29 e 30 de maio, na Praça Monsenhor
Magalhães, em Peixe, Tocantins. O evento tem apoio da Secretaria Municipal de
Turismo e Secretaria Municipal de Cultura de Tocantins, Abrachefs e Sebrae.
Contatos
para entrevista: 91 8259-5220 (Clara Rocha)/ 91 98120-1329 (Paulo Azevedo)
Texto: Julie Rocha (Abrajet – Pará)
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