O prato Menina Brejeira venceu a disputa do concurso O Quilo é Nosso, em
evento realizado na capital paulista nesta sexta-feira (22)
O restaurante Framboá, localizado em João Pessoa, na Paraíba, foi escolhido o melhor restaurante a quilo do Brasil em 2024. O prato Menina Brejeira, assinado pelo chef José Tavares, leva o título para o Nordeste pela segunda vez em oito edições da disputa.
O evento, promovido pela Abrasel, com apoio do Mundo Mesa, foi criado para valorizar a gastronomia de um gênero tipicamente brasileiro, e assim, escolher o melhor restaurante a quilo do país. Neste ano, o modelo completou 40 anos de criação: em 1984, o mineiro Fred Mata Machado criou o restaurante Isto e Aquilo, considerado o primeiro restaurante a quilo do mundo.
A segunda colocação ficou com o restaurante Sadoche, de Natal (Rio Grande do Norte), com o prato Paella Sertaneja, assinado pelo chef Niltomar Araújo. Completando o pódio do concurso, em terceiro lugar ficou o restaurante SáChica, localizado em Belo Horizonte (Minas Gerais), que apresentou o prato Lombanana, assinado pelas chefs Nayara Gabriel e Marina Rodrigues.
As receitas foram preparadas na universidade Anhembi Morumbi e a degustação, realizada por um júri técnico, na quinta-feira (21). O grande campeão foi anunciado nesta sexta-feira (22), durante o evento Mesa ao Vivo São Paulo.
A presidente do Conselho de Administração
da Abrasel, Rosane Oliveira, pontuou que a competição vai além da valorização
do modelo de restaurante a quilo, e consolida-se como uma celebração da
diversidade e originalidade que marcam a culinária brasileira.
“O concurso O Quilo é Nosso, além de
valorizar esse estilo tão brasileiro de servir, é uma celebração do melhor da
nossa gastronomia. A diversidade, a versatilidade e a originalidade de nossos
chefs são exploradas e reveladas, apontando tendências para o segmento. A
edição deste ano consolida ainda mais o concurso no calendário de grandes
eventos gastronômicos do país”, afirma.
“É um evento marcado tanto pela interação
e colaboração do público geral, participante na classificação dos restaurantes
na primeira etapa, quanto pela credibilidade de um júri-técnico de alto nível.
A participação de todos os chefs e restaurantes, desde a primeira fase até a
final, é muito importante, porque mostra o potencial de um tipo de negócio que
está na vida dos brasileiros todos os dias”, completa Rosane.
O chef José Tavares, que assinou o prato
campeão Menina Brejeira, explicou que a escolha dos ingredientes foi pensada
como uma forma de valorizar o sabor dos produtos do estado. Ele ainda reforçou
que o título de melhor restaurante a quilo traz reconhecimento para a
gastronomia paraibana.
“Foi uma surpresa para mim e eu quero
agradecer a cada pessoa que torceu por nós. Nosso negócio tem uma história de
35 anos e chegando neste momento, a gente percebe que cozinhar é uma arte de
amor, é uma entrega diária e quem cozinha, sabe o quão intenso é”, finalizou.
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Confira
a receita do prato Menina Brejeira, vencedor do concurso O Quilo é Nosso
2024:
Ingredientes:
4 bananas comprida médias (aprox.
500g)
80 g de castanha de caju
500 g de carne de sol
250 g de cebola roxa cortada à
juliene
4 dentes de alho ralado
15 ml de óleo (1 colher de sopa)
120 ml de manteiga terra
250 ml de leite integral
200 g de creme de leite
90 g de queijo parmesão ralado
80 g de queijo de manteiga ralado
80 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de
preparo:
1.
Preparo da carne
Em uma panela de pressão, refogue 100 g
de cebola e 2 dentes de alho ralado em 15 ml de óleo. Em seguida, coloque a
carne e cubra com água, feche a panela e deixe cozinhar em fogo alto por 40
minutos após o início da pressão. Após o cozimento, escorra a água, desfie a
carne e reserve.
Refogue o restante da cebola e do alho em
60 ml de manteiga da terra até ficar transparente. Em seguida, adicione a carne
desfiada e tempere com pimenta a gosto.
2.
Preparo do nhoque
Corte as pontas das bananas e coloque-as
para cozinhar em água fervente por 20 minutos. Após cozidas, devem ser assadas
por 10 minutos na air fryer ou em forno pré-aquecido a 200°C. Retire a casca
das bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes.
Machuque-as com o garfo e deixe esfriar por 10 minutos na geladeira.
Enfarinhe a mesa e as mãos para enrolar
os nhoques. Pegue uma porção da banana amassada, faça um rolinho com as mãos e
conclua na mesa enfarinhada.
Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm,
repita até utilizar todas as bananas. Asse os nhoques em uma frigideira
antiaderente e reserve.
3.
Preparo da fonduta de parmesão
Ferva o leite junto ao creme de leite e
leve ao liquidificador com os queijos. Bata até obter uma mistura homogênea.
4.
Preparo das castanhas
Quebre as castanhas em 2 ou 4 partes e
asse com o restante da manteiga, reserve.
5.
Montagem do prato
Para iniciar a montagem, todos os
preparos reservados devem ser aquecidos.
Observação: Para aquecer os nhoques use
parte da manteiga que foi utilizada para fritar as castanhas.
Inicie colocando a fonduta de parmesão no
fundo do prato; distribua os nhoques por cima, que devem ser cobertos pela
carne de sol desfiada e por último, acrescente as castanhas com a
manteiga.
6.
Sugestão de decoração
Use pimentas, flores comestíveis,
cebolete, mini ervas, etc.
Bom apetite!
Serviço:
O Quilo é Nosso
Patrocínio Ouro: Caixa, Coca-Cola Brasil,
Friboi, PicPay, Rational, Pluxee e Seara
Patrocínio Prata: Totvs
Apoio: Glasart, Nogueira Brinquedos e
Self Service em Foco
Parceria: Mundo Mesa
Realização: Abrasel
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